¿Qué es el mondongo y por qué tiene un olor fuerte?
El mondongo, también conocido como panza de vaca, es un ingrediente muy valorado en la gastronomía peruana. Se utiliza en recetas emblemáticas como el cau cau, el mondonguito a la italiana, la sopa de mondongo y muchas más. Su textura única y capacidad de absorber sabores lo hacen ideal para una gran variedad de platillos.
Sin embargo, uno de los mayores retos al trabajar con mondongo es su olor fuerte y penetrante antes de ser cocinado. Este aroma particular, que puede resultar desagradable para algunos, hace que muchas personas eviten cocinarlo en casa. Afortunadamente, existen trucos muy eficaces para eliminar el olor del mondongo y dejarlo completamente limpio y listo para preparar.
Trucos infalibles para quitar el olor al mondongo
A continuación, te compartimos varios métodos caseros y prácticos para que puedas limpiar el mondongo sin dificultades y disfrutarlo en tus recetas favoritas.
1. Usa vinagre blanco y limón
Una de las técnicas más conocidas es lavar el mondongo con vinagre blanco y jugo de limón. Estos ingredientes ayudan a neutralizar el mal olor y a eliminar las impurezas.
Cómo hacerlo:
- Lava el mondongo con abundante agua.
- Colócalo en un recipiente con agua, vinagre y jugo de limón.
- Deja reposar durante 30 minutos.
- Enjuaga nuevamente y corta según lo necesites.
2. Hervir con hierbas aromáticas
Otro método muy eficaz es hervir el mondongo con hierbas aromáticas como laurel, orégano y apio. Esto no solo ayuda a suavizar la carne, sino que también absorbe y disimula el mal olor.
Paso a paso:
- Hierve agua en una olla grande.
- Añade el mondongo junto con hojas de laurel, ramas de apio y orégano.
- Cocina por 15 a 20 minutos y desecha esa primera agua.
- Luego, enjuaga nuevamente y procede a la cocción normal del plato.
3. Usa bicarbonato de sodio y sal
El bicarbonato de sodio, combinado con sal gruesa, es ideal para desinfectar y desodorizar el mondongo.
Instrucciones:
- Frota el mondongo con sal y bicarbonato.
- Déjalo reposar 15 minutos.
- Enjuaga con agua fría hasta que esté completamente limpio.
Consejos adicionales para cocinar un mondongo perfecto
- Asegúrate de cortar el mondongo en tiras finas para facilitar su cocción.
- Siempre hiérvelo antes de usarlo en guisos o sopas.
- Si quieres una textura más suave, déjalo cocinar por más tiempo a fuego lento.
Conclusión
El mondongo es un ingrediente delicioso y versátil que forma parte esencial de la comida peruana tradicional. Aunque su olor inicial puede ser un inconveniente, siguiendo estos métodos caseros podrás eliminar el mal olor del mondongo fácilmente y disfrutar de platos sabrosos y bien preparados. Anímate a probar estas técnicas y redescubre el sabor auténtico de la cocina de casa.
